进口冷冻猪肉-千秋食品公司-泰州进口猪肉

冷鲜肉的保水

冷鲜肉出水一直是个行业难题。肉的保水性能以肌肉的持水能力来衡量，指当肌肉受到外力时，保持其原有水分与添加水分的能力。外力主要指在加压、切碎、加热、冷冻、融冻、贮存、加工等过程中所作用的力。保水性对于肉类工业和消费者来说，都是十分重要的特性。

对于肉类工业，较低的保水性意味着较大的---，包括水分流失带来的---和降低成品率带来的损失。对于消费者，保水性差会影响到原料肉在贮藏销售过程中的外观，表面水分多，往往颜色发白，给人不新鲜的感觉。

肉的化学成分

---有---的营养价值，是一种营养的食品，可以为我们提供---的蛋白；提供身体所需的各类营养素，象铁质、---、脂肪等。肉在人体正常生理和健康中起到重要作用。鲜肉中主要含有水、蛋白质、脂肪、肉浸出物、---、微量的矿物质等。

冷鲜肉（或称冷却肉）指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，猪肉进口，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，进口冷冻猪肉，使屠体或后腿肌肉中心肉温在24hr内迅速降至0 ~4°c，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0~4°c的冷链的一种新型预冷加工肉。

冷鲜肉的优点

1.从营养风味上讲，通过自溶酶的作用，可使部分肌浆蛋白分解成肽和---酸，成为肉浸出物的成分。

2.从安全卫生方面讲，有效的抑制了微生物的生长，延长保鲜期限。

3.从口感嫩度方面讲，经过“后熟”以后，肌肉中的肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片，它的变化会使肉的嫩度增加。