冷鲜肉的特点
排酸过程使冷鲜---如下特点：长期在0-4℃的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制。3．3℃时，病原菌(、沙门氏菌)就停止繁殖，肉毒酸菌和金黄色等也不再分泌，避免了肉质坏，---了肉类的安全卫生；冷却肉在冷却环境下表面形成1层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖；成熟期的---使肌肉组织的纤维结构发生变化，更易咀嚼和---，吸收利用率也高；更营养，灵猪猪肉包子，口感---，排酸过程中，---白三磷酸腺苷分解终产生磷酸，使肉的香味增加；蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养，所以冷鲜肉营养更为丰富，肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、多汁味美；更易切割，而且切面有特殊的芳香气味。
冷鲜肉，又叫冷却肉，水鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜tong体迅速进行冷却处理，使tong体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0—4℃范围内的生鲜肉。
随着冷鲜肉市场逐渐扩大，消费者对“安全肉”的需求也越来越高。肉类食品是保护度高、需要冷藏、容易变质的物品，如果储存不注意，很容易滋生微生物导致变质！如果没有保障，长期食用势必影响---，所以冷鲜肉的安全问题是消费者重视的问题之一。
什么是pse肉、dfd肉？
答：由于猪只在宰杀前受惊吓、---、劳累等紧迫因子造成猪只体温升高，糖酵解速度加快，乳酸蓄积，灵猪猪肉批发，atp发生降解，导致肌肉ph值迅速下降，蛋白---性，在预冷过程中肉色苍白，组织松弛，本身持水力下降，灵猪猪肉，并有渗水的现象，这就是我们常说的pse肉。
当猪只长时间受到紧迫---时，如疲劳、运动等，朔州灵猪，如果在它们恢复肌肉中肝糖贮存量之前就将它们屠宰，将会出现肝糖缺乏，其屠宰后因肝糖的过早耗尽，导致肌肉的ph值较高，而呈现干硬、暗红现象，这就是dfd肉。
带筋猪蹄与不带筋猪蹄从营养上有什么不同？
答：带筋猪蹄与不带筋猪蹄不同之处就在于有无蹄筋。由于蹄筋是一种---的滋补产品，所以从营养上来说，带筋猪蹄比不带筋猪蹄要好一些。当然啦，如果你喜欢，你也可以直接购买蹄筋。
千秋食品(图)-灵猪猪肉批发-朔州灵猪由江苏千秋食品有限公司提供。江苏千秋食品有限公司为客户提供“灵猪猪肉,冷鲜肉,冷冻猪肉”等业务，公司拥有“千秋”等品牌，---于食品饮料项目合作等行业。，在南京市鼓楼区建宁路61号中央金地广场2幢807室的名声---。欢迎来电垂询，联系人：沈总。同时本公司还是从事南京猪肉，肉类，冷鲜肉的厂家，欢迎来电咨询。
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