冷鲜肉的护色
泽是给消费者的印象,保护好冷却肉的色泽对肉的销售非常重要。鲜肉肌肉组织的色泽取决于肌肉的色素和肌红蛋白的氧化状态。肌红蛋白的功能是向肌肉组织输送氧。肌红蛋白本身是紫红色,与氧结合可生成氧合肌红蛋白,为鲜红色,是新鲜肉的象征;肌红蛋白和氧合肌红蛋白均可以被氧化生成高铁肌红蛋白,呈褐色,使肉变暗;有---物存在时肌红蛋白还可被氧化成肌红蛋白,呈绿色,是一种异色。
氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白的形成和转化对肉的色泽为重要。因为前者为鲜红色,代表着肉新鲜,为消费者所---,灵猪猪肉包子,而后者为褐色,是肉放置时间长久的象征。当高铁肌红蛋白≤20%时肉色仍然呈鲜红色,达30%时肉显示出稍暗的颜色,在50%时肉呈红褐色,达到70%时肉就变成褐色,所以防止和减少高铁肌红蛋白的形成是保持肉色的关键。





冷鲜肉从原料、屠宰,检验、检疫、加工、包装,贮藏、运输及销售整体流程,都严格监控,防止污染可能性;屠宰后,产品一般处于0-4摄氏度低温下,大多数脏物质之繁殖被抑制,这不仅---降低了初始菌数量,使其在食用时安全,还可以延长其保鲜期限。
2.口感---
冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳,灵猪冷鲜猪肉,因在低温下逐渐成熟,某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累,使冷鲜肉的风味明显---,质地柔软有弹性,汁液流失少,晋城灵猪,鲜嫩度性高,易咀嚼,口感好,滋味鲜美。
3.营养价值高
冷鲜肉在标准温控下,有序完成了僵直,成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,很利于人体的---吸收,且食用前无须解冻,不会产生营养流失
正规渠道进货,---货源的品质。
对于超市的生鲜猪肉经营来说,要得到广大消费者的---,一定要采用正规渠道进货,才能---的---货源的品质,才能让老百姓吃上放心的生鲜猪肉,灵猪猪肉水饺,也是提高所在超市---效应的前提。在丰富老百姓菜篮子的同时,还要---其生鲜猪肉的品质,才能换来源源不断地回头客的---购买。
根据需要进货,不积压货源,---每天销售的都是新鲜猪肉。
超市生鲜猪肉的经营一定要讲求方法,做到从细微处入手,合理估算出每天的经营流水,才能根据需要进货,货源的积压现象发生。因为一旦出现生鲜猪肉的货源积压就会导致生鲜猪肉名不副实,产生滞销的情况,那样就会直接影响着经营者的经济利益。只有让顾客每天都能买到新鲜的生鲜猪肉才是经营者的有效经营理念。
晋城灵猪-灵猪猪肉水饺-千秋食品(商家)由江苏千秋食品有限公司提供。江苏千秋食品有限公司是江苏 南京 ,食品饮料项目合作的见证者,多年来,公司贯彻执行科学管理、---发展、诚实守信的方针,满足客户需求。在千秋食品---携全体员工热情欢迎---垂询洽谈,共创千秋食品美好的未来。同时本公司还是从事南京猪肉,肉类,冷鲜肉的厂家,欢迎来电咨询。
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